Warum ist das jetzt so? ;)
Wie schon geschrieben: Konvention.
Es geht tatsächlich beides (zumindest habe ich in einem Laborpraktikum genau die umgekehrte Variante vorgesetzt bekommen, was die Programmierung anfangs (sagen wir mal) interessant gestaltet hat ;-)
Am häufigsten begegnet einem aber die Variante MSB = links, LSB = rechts. Das ist wohl der Tatsache geschuldet, dass wir von "links nach rechts" lesen.